
Guida completa agli stili di Birra: Le Bock
“Le birre ambrate per favore no, che sono troppo alcoliche!”
Lo stile Bock è uno di quei classici stili che viene proposto didatticamente per sfatare il mito che vuole la birra “rossa” (non consigliamo di usare questo bruttissimo aggettivo in relazione al colore della birra!) ambrata o bruna, più robusta di gradazione alcolica e di conseguenza più “difficile” da mandar giù.
Il colore della birra dipende esclusivamente dalla miscela di malti utilizzati dal birraio e non ha nessun collegamento diretto con la gradazione alcolica e con il gusto.
La Bock è il classico esempio di birra a bassa fermentazione, dal colore che va dall’ambra al bruno, pulita al gusto, gradazione dai 5° ai 6,5° e di conseguenza di discreta facilità di bevuta.
Andiamo a completare caratteristiche dello stile.
Bock è uno degli stili appartenenti alla tradizione birraria germanica.
In tedesco significa caprone (nella iconografia birraria viene spesso utilizzato proprio il caprone per identificare lo stile) ma il termine pare si faccia risalire alla cittadina tedesca di Einbeck.
Le Bock come dicevamo sono uno stile a bassa fermentazione, basiche negli ingredienti utilizzati (acqua, malto, luppolo e lievito), con forte predominanza della componente maltata. Da qui il gusto che vira a ad un moderato dolce, e gli aromi che possono riportare alla mente caramello, biscotto, miele e crosta di pane.
Anche le Bock, essendo nate in Germania, sposano il servizio alla tedesca sia dalla bottiglia che alla spina. Come abbiamo visto per le Pils dunque, spillatura in 2/3 tempi e bel cappello di schiuma.
Tra i sottostili delle Bock sicuramente vanno menzionate le famose Doppelbock, più robuste di gradazione alcolica, le Hell Bock leggermente più chiare, e le Eisbock rese molto alcoliche da una particolare tecnica di refrigerazione.
Quali Bock possiamo bere da Lievito / Malto Gradimento?
Sicuramente da consigliare la OpperBock!, la nostra birra alla spina ambrata in stile bock, prodotta su nostra ricetta in esclusiva dal birrificio Birranova.
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